Schon sehr bald stellte sich heraus eine der größten Herausforderungen unserer Reise ist an gutes Brot zu kommen. Wir haben schon vorsorglich in Wien einen großen Karton mit diversen Backzutaten für professionelle Bäcker bestellt. Von Eipulver über Roggenmalz und diverse Brotgewürze bis zu Weizenkleber haben wir alles dabei. Außerdem noch verschiedene Sorten Mehl, denn Vollkorn oder Roggenmehl sieht man nur selten. Der einzige Supermarkt in Panama der diese führt wird regelmäßig von Seglern leergekauft.
Nach anfänglichen Schwierigkeiten werden wir dann doch immer besser, der große Durchbruch gelingt uns allerdings erst als wir selbst Sauerteig ansetzen.
Weitere wichtige Tipps:
- Backzutaten haben wir bei www.backstars.de bestellt
- in Ermangelung einer Knetmaschine muß Wolfi den Teig 20 Minuten mit dem Kochlöffel schlagen
- bei unserem Gasbackrohr gelingen kleiner Brötchen besser: wir backen alles 2x12 Minuten und dann 1x10Minuten auf den Kopf gedreht
- je mehr Sauerteig desto besser
Unsere beliebtesten Rezepte
Sauerteig (Roggenmehl)
1.Tag: 100ml Wasser+100g Roggenmehl mischen
24-48h gehen lassen
2.-5. Tag: je 50ml Wasser und 50g Roggenmehl dazugeben
24h gehen lassen
etwas von dem Teig in ein Marmeladeglas geben, mit ca 2cm Wasser bedecken und in den Kühlschrank stellen, den restlichen Sauerteig verwenden.
Den Sauerteig im Kühlschrank gelegentlich füttern dazu das alte Wasser vorsichtig wegschütten und 1-2 Löffel Mehl und die gleich Menge Wasser dazu geben, umrühren und ca 2-3 Stunden draußen stehen lassen. Danach wieder in den Kühlschrank.
Will man Brot backen leert man das alte Wasser weg, füllt den Teig in eine große Schüssel und gibt nochmal die gleiche Menge Wasser und Mehl dazu und läßt das ganze über Nacht arbeiten. Dann nicht vergessen wieder etwas von dem Teig in den Kühlschrank.
Vinschgerl
500g Roggenmehl
300g Weizenmel
15 TL Sauerteig
1 Pkg Hefe
2 TL Roggenmalz
2 TL Backmittel für Brot
2 TL Südtiroler Gewürz
600ml Wasser
Teig mischen, 20 Minuten schlagen, 40 Minuten gehen lassen, 4-5 Brötchen formen, im Backrohr zuerst bei starker Hitze 1x12 Minuten dann reduziert 1x12 Minuten, 1x 10 Minuten backen
Roggenmischbrot
300g Roggenmehl
300g Weizenvollkornmehl
400ml Milch
100g Sauerteig
1 Pkg Trockenhefe
2 TL Salz
1 TL Zucker
1 TL Brotgewürz Franken
2 TL Roggenmalz
1 TL Backmittel für Brot
1 TL Yoghurt
Verarbeitung wie oben
Sonnenblumenbrot
600g Vollkornmehl
200g Roggenmehl
200g Weizenmehl
200g Sonnenblumenkerne
50g Sesamkerne
100g Sauerteig
1 Pkg Trockenhefe
2 TL Brotgewürz Kräuter
2 TL Salz
2 TL Weizenkleber
2 TL Roggenmalz
2 TL Backmittel für Brot
700ml Wasser
Kornspitz
150g Roggenmehl
300g Vollkornmehl
300g Weizenmehl
2 TL Brotgewürz Spezial
1,5 TL Salz
2 TL Roggenmalz
2 TL Weizenkleber
1,5 Pkg Trockenhefe
450ml Wasser
Nußbrot
100g Vollkornmehl
100g Roggenmehl
300g Weizenmehl
300ml Wasser
1 TL Salz
1 TL Roggenmalz
1 TL Weizenkleber
1 Pkg Trockenhefe
100g Nüsse, zerstoßen
Laugen
750g Weizenmehl
400ml Wasser
1,5 TL Salz
1,5 TL Backmittel für Laugen
1,5 TL Hefe
25g Butter
kurz bevor die Laugenstangen ins Rohr kommen werden sie mit 4% (1/2 TL auf 200ml Wasser) Lauge großzügig bestrichen
